| 
 Zeeduivel
voor Amalia
Op zwart-romantische wijze
Zoals bereid voor Amalia MacAllistar op de dag van haar huwelijk
met Maxim Dominiques d'Hautefois-Kirchner
Recept voor 2 personen
Ingrediënten:
1 stuk zeeduivel met graat van 500 gram
1 koffielepel gerookt zout
100 gram gedroogde lindenbloesem, ongesneden
1 courgette (enkel de schil gebruiken)
2 bundeltjes lente-uitjes
couscouskruiden
citroenolijfolie
1 zakje inktvisinkt
100 gram kwark
grof pepermengsel
1 eetlepel groene kruiden: peterselie, bieslook, kervel, basilicum
en koriander
peper en zout
groene tabasco
Southern Comfort Liqueur: Original on the Banks of the Mississippi
in New Orleans, Louisiana USA
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200? C.
Maak de zeeduivel volledig schoon en bak hem aan beide zijden lichtjes
bruin.
Leg de zeeduivel op een schaal en bedek hem met de lindenbloesem.
Voeg peper en gerookt zout toe. Dek af met aluminiumfolie.
Zet de zeeduivel gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwarmde
oven.
Snijd de schil van de courgette in lange repen van ca. een halve
cm breed.
Was de lente-uitjes en snijd ze in stukken van ca. 7 cm.
Kook 2 dl. Southern Comfort, flamberen en blussen.
Voeg citroenolijfolie, grofgemalen pepermengsel en voor extra smaak
nog een eetlepel Southern Comfort toe.
Bak de courgetteschillen en de stukjes lente-ui lichtjes met de
couscouskruiden.
Meng in een schaaltje de kwark met de groene kruiden, de groene
tabasco en peper en zout.
Opdienen:
Neem de zeeduivel uit de oven en verwijder de lindenbloesem.
Doe een beetje inktvisinkt in het midden van het bord.
Serveer de zeeduivel op de inkt.
Schep de groentereepjes op de vis.
Verdeel de saus rond het geheel.
Leg een toefje kwarkmengsel links op het bord.
Deze speciaal voor Amalia MacAllistar bedachte zeeduivel heeft
ze de avond van haar huwelijk in Sankt Moritz nauwelijks kunnen
proeven noch heeft ze toen de zwarte inkt die onder de vis verborgen
zat – als een macaber voorteken – kunnen ontdekken omdat
haar kersverse echtgenoot al bij zijn eerste hap door zijn kreeft
werd geveld. Amalia MacAllistar ziet de zeeduivel niet alleen als
haar persoonlijke redding – had zij eveneens kreeft besteld,
dan had het dier ook haar fataal kunnen worden – maar ook
als een pijnlijke herinnering aan de dood van haar echtgenoot. Omdat
zijn einde haar echter een nieuw leven in ongekende vrijheid schonk
is de zeeduivel voor Amalia een dubbel gelukssymbool geworden.
Dit recept werd bedacht door de vermaarde tweelingbroers Stefan
en Kristof Boxy, ofwel de Boxy’s, traiteur sinds 1982.
|
